Birria de res casera

 

Aprovechando que La Jefa sigue de visita y que me anda consintiendo con los antojos, preparamos una fácil receta de birria de res usando la slow cooker, receta original de una de mis tías pero con algunos “arreglos”, al puritito modo de La Jefa.

La receta original es con chamberete pero ese corte es muy grasoso y aunque el caldo sale delicioso (por eso se usa para preparar el puchero de res), para hacer la birria hay que andar limpiando la carne una vez cocida quitándole todo el pellejero y grasa.

Es por eso que mi amá le hizo la primera torcida a la receta y cambió el chamberete por cuete y unos tuétanos para darle sabor al caldo. Los ingredientes son sencillos:

  • 2 chiles anchos secos
  • 3 chiles guajillos secos
  • 1 chile morita seco
  • 1/2 cebolla
  • 2 tomates
  • 5-6 dientes de ajo
  • Sal
  • Pimienta
  • Sazonador o consomé
  • Hierbas finas
  • 2 latas de caldo de res
  • 1 lata de sopa de cebolla
  • 1 kilo de cuete
  • 2 tuétanos

Los chiles se desvenan y se les quitan las semillas. Los tomates se parten a la mitad y la cebolla en trozos grandes. El cuete se corta en trozos y todos los ingredientes se ponen en la olla slow cooker (también se puede usar la olla express). Se añade un medida de la lata de agua natural y se pone en temperatura low toda la noche (12 horas).

Varios me han preguntado por qué usar finas hierbas y no orégano, comino, tomillo o algo mas relacionado con la comida mexicana, y bueno, así fueron las instrucciones de mi amá. Después de 12 horas se ve más o menos así.

La carne se separa y se deshebra con un tenedor.

Todo lo demás que quedó en la olla se licua (yo no lo colé)

Y finalmente se integra todo. Se lleva al hervor y se rectifica la sal. Si queda muy espeso se le agrega un poco de agua.

Finalmente ya para emplatar se le agrega repollo, cebolla y cilantro, jugo de limón y listo.

Habrá que hacer algunas pruebas con otras variaciones a la receta, como por ejemplo sellando la carne y tostando los chiles antes de meterlos a la olla, añadiendo vinagre de manzana como he leído en otras recetas, usando también chile chipotoe seco, y combinando cuete con pescuezo y costilla cargada. Habrá que probar definitivamente pero por lo pronto esta birria salió deliciosa.

 

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